AVALIAÇÃO DO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO E DA CONFORMIDADE DOS RÓTULOS DE TEMPEROS PRONTOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO

O cloreto de sódio (NaCl) é fundamental para a manutenção da saúde, mas deve ser consumido regularmente em pequenas quantidades. É notório o aumento do consumo de produtos ultraprocessados pela população e os temperos industrializados fazem parte dessa categoria e são frequentemente utilizados no preparo de refeições. O objetivo do trabalho foi quantificar o teor de NaCl e verificar a conformidade da rotulagem de 22 temperos prontos comercializados na cidade do Rio de Janeiro. Os temperos analisados apresentavam sabores galinha/frango, carne, legumes, salada, ervas/alho, aves/peixes ou churrasco/assados. A determinação do NaCl foi realizada em triplicata utilizando o método titulométrico de Mohr estabelecido pelo Instituto Adolpho Lutz e os rótulos foram analisados a partir de uma planilha elaborada com informações da legislação brasileira vigente. Encontrou-se uma variação de 0,59g% até 1,06g% de cloreto de sódio e notou-se que não há na legislação uma recomendação de valor máximo de NaCl para esse produto e por isso seja possível encontrar valores ainda maiores. Dentre as frequentes não conformidades do rótulo, notou-se a legibilidade dos textos (36,36%), o modo de conservação após aberto (68,18%) e o rótulo com presença de figuras, símbolos ou imagens que podem levar o consumidor ao erro ou engano (9,09%). Dificuldade para visualizar as letras devido a coloração da embalagem, erros de impressão e/ou palavras muito próximas, dificultaram o entendimento das informações; A data de fabricação nesse produto seria uma informação necessária para o consumidor por se tratar de um ultraprocessado e conter conservantes. Na literatura é possível notar a escassez de informação quanto a análise química de temperos prontos e dentre as informações encontradas sempre é ressaltado o excesso de cloreto de sódio. Portanto, uma maior fiscalização da rotulagem e o estabelecimento de limites de cloreto de sódio para temperos prontos auxiliariam a qualidade de informações ao consumidor.