Miriam Mabel Selani in Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

Universidade de São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"

Miriam Mabel Selani

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Trabalhos 4

Effect of pink pepper extract and packaging type on the quality and oxidative stability of chicken burger
Julia Pereira Diniz ¹
Beatriz Schmidt Menegali ²
Giovanna Thomas Braz ¹
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Priscilla S. Melo ²
Natan De Jesus Pimentel Filho ⁴
Carmen Contreras-Castillo ²
Miriam Mabel Selani ¹
¹ CCN - Centro de Ciências da Natureza / CCN - Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
⁴ CCN (Centro de Ciências da Natureza) / Universidade Federal de São Carlos
vol. 4, 2019 -
112085

3. Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
“CAN THE ADDITION OF PINK PEPPER EXTRACT MODIFY THE DYNAMIC SENSORY PROFILE OF CHICKEN BURGER?”
Beatriz Schmidt Menegali ¹
Miriam Mabel Selani ²
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Iliani Patinho ³
Ana Clara Bortoluzzi Teixeira ¹
Giovanna Thomas Braz ⁴
Julia Pereira Diniz ⁵
Carmen Contreras-Castillo ¹
¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Centro de Ciências da Natureza / Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
⁴ Universidade Federal de São Carlos
⁵ CCN - Centro de Ciências da Natureza / CCN - Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
vol. 4, 2019 -
112455

1. Ciências sensoriais e perfil do consumidor (CS)

Pôster
OPTIMIZATION OF UMAMI COMPOUNDS EXTRACTION FROM SHIITAKE (Lentinula edodes) BYPRODUCTS
Samara dos Santos Harada-Padermo ¹
Liara Silva Dias-Faceto ²
Miriam Mabel Selani ³
Luis Felipe de Freitas Fabricio ¹
Eny Iochevet Segal Floh ⁴
Amanda Ferreira Macedo ⁴
Ana Carolina Conti ⁵
Thais Maria Ferreira de Souza Vieira ⁶
¹ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Universidade Estadual Paulista
³ Universidade Federal de São Carlos
⁴ Departamento de Botânica / Instituto de Biociências / Universidade de São Paulo
⁵ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
⁶ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
vol. 4, 2019 -
116922

2. Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
LOW-SALT BEEF BURGUERS: EFFECTS ON SENSORY AND TEXTURE PROPERTIES
Helena Martins Hefliger ¹
Juan Dario Rios Mera ²
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Iliani Patinho ³
Beatriz Schmidt Menegali ²
Melina Cruzado Bravo ³
Maria Aliciane Fontenele ¹
Carmen Contreras-Castillo ²
Miriam Mabel Selani ¹
¹ CCN (Centro de Ciências da Natureza) / Campus Lagoa do Sino / Universidade Federal de São Carlos
² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
vol. 4, 2019 -
116913

3. Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

SLACA 2019

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

Miriam Mabel Selani

Effect of pink pepper extract and packaging type on the quality and oxidative stability of chicken burger

“CAN THE ADDITION OF PINK PEPPER EXTRACT MODIFY THE DYNAMIC SENSORY PROFILE OF CHICKEN BURGER?”

OPTIMIZATION OF UMAMI COMPOUNDS EXTRACTION FROM SHIITAKE (Lentinula edodes) BYPRODUCTS

LOW-SALT BEEF BURGUERS: EFFECTS ON SENSORY AND TEXTURE PROPERTIES

Coautores(as) (20)

Carmen Contreras-Castillo

Erick Manuel Saldaña Villa

Thais Maria Ferreira de Souza Vieira

Beatriz Schmidt Menegali

Iliani Patinho

Ana Clara Bortoluzzi Teixeira

Giovanna Thomas Braz

Julia Pereira Diniz

Luis Felipe de Freitas Fabricio

Ana Carolina Conti

Samara dos Santos Harada-Padermo

Liara Silva Dias-Faceto

Eny Iochevet Segal Floh

Amanda Ferreira Macedo

Priscilla S. Melo

Natan De Jesus Pimentel Filho

Helena Martins Hefliger

Juan Dario Rios Mera

Melina Cruzado Bravo

Maria Aliciane Fontenele

Publicações em outros proceedings

Discussões Científicas de Qualidade