Estudos estimam que a ingestão diária de sódio na dieta brasileira excede em mais de duas vezes o limite recomendado, e a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) aponta que cerca de 3/4 do sódio disponível para o consumo provêm da aquisição de sal de cozinha ou de condimentos ricos em sódio. O objetivo do trabalho foi avaliar a aceitação de alimentos preparados com baixo teor de sódio pela utilização de ervas e especiarias e redução parcial ou total do sal de cozinha. A partir de um estudo prévio sobre as características das principais ervas e especiarias comercializadas no Brasil, os teores de sódio, suas aplicações, conservação e harmonia nos alimentos, foram desenvolvidas 28 preparações culinárias (arroz, feijão, massas, carnes e saladas) com redução do sal de cozinha e pela utilização de ervas e especiarias: salsa, cheiro-verde, erva-doce, alecrim, cebola, alho, orégano, louro, manjericão, pimenta do reino, coentro, noz moscada, ervas finas, cravo-da-índia. 17 das preparações foram submetidas a 5 sessões de análises sensoriais (>30 provadores não treinados) com teste afetivo de aceitação através da escala hedônica de sete pontos. Para a análise estatística foi utilizado o software Fizz3.2. As de maior aceitação (>60%) foram: salada grega - 92% (5,85±1,08); bife bovino - 85% (5,79±1,17); yakissoba - 73% (6,03±1,07); feijão 5,32±1,35 76% e arroz - 60% (4,96±1,46). A adição de ervas e especiarias em preparações habituais como o arroz, feijão, massas, carnes e saladas podem contribuir com a redução de sódio e torná-las bem aceitas, embora ainda exista a resistência à redução ou exclusão do sal como condimento. Assim, mais estudos sobre ervas e especiarias e aprimoramento de receitas são necessários e enfatiza-se a importância do conhecimento do nutricionista para a orientação de dietas adequadas e estimular o seu uso como estratégia para a redução do consumo de sódio.