Objetivou-se elaborar e analisar as características físico-químicas e aceitação sensorial de licores de guabiroba nas concentrações 80 g/L (1) e 344 g/L (2) de açúcar, produzidos com o fruto in natura (F) e com a polpa congelada (P) da mesma. As frutas utilizadas para a produção dos licores foram adquiridas no comércio regional de Laranjeiras do Sul. As frutas foram macerados em álcool de cerais na proporção de 1:1 para a fruta in natura e 2:1 para polpa congelada do fruto (p:v), seguido da adição do xarope de açúcar nas concentrações desejadas. A caracterização dos licores se deu pela análise de pH, acidez titulável, sólidos solúveis e compostos fenólicos totais. Também foi realizada a análise sensorial dos licores pelo teste afetivo de aceitação, com 60 provadores não treinados que avaliaram os atributos: cor, sabor, aroma e impressão global, utilizando escala de 9 pontos (gostei muitíssimo (9) a desgostei muitíssimo (1)), e intenção de compra, com escala de 5 pontos (certamente compraria (5) a certamente não compraria (1)). O teor alcoólico diferiu (p<0,05) somente para F2 (21,5±0,57). No teor de sólidos solúveis, acidez titulável e pH todos apresentaram diferença (p<0,05) entre as amostras analisadas. O teor de compostos fenólicos totais diferiu (p<0,05) para todas as amostras com P1 (1,74±0,06), P2 (1,51±0,00), F1 (27,59±0,11) e F2 (34,91±2,4). Os resultados da análise sensorial não demonstram diferença (p<0,05) no quesito cor. Nos demais quesitos houve diferença (p<0,05) entre todas as amostras, sendo os mais bem avaliados no quesito impressão global P2 (7,08±1,45) e F2 (6,24±1,79). O licor elaborado com a polpa congelada de guabiroba obteve melhor aceitação e impressão global e a utilização do fruto da guabiroba in natura demonstrou-se uma opção para a produção de licores tipo creme de acordo com a legislação vigente, ricos em compostos fenólicos que são benéficos a saúde.