Introdução: Aquafaba vem do latim aqua (água)+ faba (feijão, grão) que significa a água resultante do cozimento do grão de bico. É excelente substituto da clara do ovo e apresenta características funcionais tecnológicas muito semelhante ao produto convencional. O presente trabalho teve por objetivo analisar as características bromatológicas, tecnológicas e sensoriais da aquafaba. Materiais: A aquafaba foi produzida a partir da cocção de quinhentos gramas de grão de bico em um litro de água durante 30 minutos, após, o produto foi deixado em descanso na geladeira por um dia, e só então foi separado o líquido aquafaba do grão de bico, em seguida foi batido até se obter clara em castelo que é o produto utilizado nas preparações. Foram realizadas análises da composição centesimal da aquafaba. As propriedades funcionais tecnológicas foram testadas a partir da produção de duas formulações de bolo, onde F1 foi formulação padrão (com claras) e F2 as claras foram integralmente substituídas pela aquafaba. Realizou-se análise sensorial dos bolos, onde verificou-se aceitação global aparência, aroma, sabor e textura por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Resultados: A composição centesimal mostrou que a aquafaba apresentou 0,27g de proteína, 6,14g carboidrato e 0,27g de gordura total a cada 100 ml. A aquafaba apresentou propriedades tecnológicas similares à clara de ovo, sendo efetivamente um bom substituto. A análise sensorial demonstrou que de maneira geral a aceitabilidade da F1 foi melhor, porém as médias de aceitação de F2 ficaram entre 6. Conclusão: A aquafaba demonstrou excelentes resultados de composição centesimal e propriedades tecnológicas adequadas para ser considerada um substituto vegetal para a clara de ovo, podendo portanto ser empregado em dietas vegetarianas.