Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Estadual de Campinas

Mariana Guerci Sidone

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COMBINED EFFECT OF WATER ACTIVITY AND NITRITE CONCENTRATION ON MICROBIOLOGICAL STABILITY IN LOW-COST SHELF-STABLE BOLOGNA
Formulation e processing of food (FP)

Mariana Guerci Sidone ¹ ; Márcia HAGUIWARA ² ; Miriam MARQUEZINI ² ; Suzana YOTSUYANAGI ¹ ; Ana Lúcia LEMOS ²

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Centro de Tecnologia de Carnes / ITAL / ITAL

Bologna

Microbiological stability

Water activity

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63647

Co-authors (4)