Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

ALIMENTOS E NUTRIÇÃO / UNICAMP / Universidade Estadual de Campinas

Caroline Soares

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CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE CARNE BOVINA SUBMETIDA A DIFERENTES TRATAMENTOS DE DESCONGELAMENTO UTILIZANDO A TÉCNICA DE PERFIL FLASH
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Caroline Soares ¹ ; Thaís Silva ² ; Gisela Benatti ² ; Felipe Marinelli ² ; Sérgio Bertelli Pflanzer Junior ³ ; Jorge Behrens ⁴

¹ ALIMENTOS E NUTRIÇÃO / UNICAMP / Universidade Estadual de Campinas ;

² Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

maciez

Refrigeração

micro-ondas

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66781
EFFECT OF DISTANCE OF THE TRANSPORT AND DRIVING MANAGEMENT OF THE SWINES IN THE SLAUGHTERHOUSE ON THE MEAT SWINE QUALITY
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Caroline Soares ¹ ; Sanderley Simões ² ; Glaucia Amorin ³ ; Rosemeire Silva ⁴

¹ ALIMENTOS E NUTRIÇÃO / UNICAMP / Universidade Estadual de Campinas ;

² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará ;

³ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

⁴ Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Pre-slaughter management

loss of exudation

coloring

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70401

Co-authors (8)