QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE HORTALIÇAS ORGÂNICAS
PINHEIRO, B.L.P¹; SILVA, C.M.R.2; TESHIMA, E.3

¹Bolsista PROBIC/UEFS, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Feira de Santana, email: [email protected] ;
2Orientadora, Departamento de Tecnologia, Universidades Estadual de Feira de Santana, email:[email protected];
3Co-orientadora, Departamento de Tecnologia, Universidade Estadual de Feira de Santana, email: [email protected]

No contexto de estilo de vida saudável da atualidade, o consumo de hortaliças variadas na forma de salada é recomendado. No entanto, hortaliças convencionais podem apresentar resíduos de agrotóxicos, o que restringe o seu consumo e favorece a preferência por hortaliças de cultivo orgânico. O cultivo dessas com água ou adubos contaminados com agentes biológicos, podem transformá-las em fontes de patógenos. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de hortaliças orgânicas certificadas e comercializadas em Salvador e Feira de Santana-BA. Foram avaliadas 30 amostras de alface, coentro e rabanete comercializadas em Feira de Santana e 18 amostras de alface, cebolinha e beterraba comercializadas em Salvador. As amostras foram submetidas às analises de determinação do Numero Mais Provável de coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella ssp., de acordo com a metodologia descrita no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (APHA). Os resultados demonstraram que 100% das amostras orgânicas de alface, coentro e rabanete comercializados em Feira de Santana apresentaram presença de Salmonella ssp. e Escherichia coli, e níveis de coliformes termotolerantes acima de 102 NMP/g, limite máximo estabelecido pela legislação brasileira. Com relação as hortaliças orgânicas de alface, cebolinha e beterraba comercializadas em Salvador, foram observados 100% de ausência de Salmonella ssp. e Escherichia coli. Estes resultados indicam que as hortaliças orgânicas certificadas, comercializadas em Feira de Santana, não estão seguindo as normas preconizadas para o cultivo orgânico e apresentam elevado risco à saúde dos consumidores.

Órgãos Financiadores: FAPESB e UEFS.
Palavras-chaves: Hortaliças, Orgânicos, Salmonela.