As muitas propriedades tecnológicas e de saúde associadas a Lactobacillus plantarum fazem deste micro-organismo um alvo interessante às pesquisas. Este trabalho propõe produzir e caracterizar um leite fermentado utilizando uma linhagem comercial L. plantarum Lp-115. O leite fermentado foi preparado com adição de inoculo (4% p/v), leite em pó desnatado (14% p/v), açúcar refinado (8% p/v), esterilizado (121°C/15min), incubado a 37°C por 32h ou até acidez aproximada de 1%. O leite fermentado foi resfriado em câmara fria e armazenado por um período de 90 dias para monitoramento da vida útil e sobrevivência gastrointestinal. A contagem foi realizada em ágar MRS e incubado a 37°C por 48h, as contagens de bolores e leveduras, determinação de Salmonella spp e de coliformes a 35°C e 45°C foram realizados conforme a legislação, além de medidas de acidez titulável e pH. A avaliação da sobrevivência à condições gástricas e entéricas foi realizada com ajustes de pH e utilização de enzimas digestivas. A contagem de L. plantarum foi de 9,7 log UFC/mL e ao longo de 90 dias, houve redução de apenas um ciclo logarítmico. O pH do produto final foi de 4,07 e 0,99% de ácido lático. Esses parâmetros se mantiveram constantes até 60 dias e apresentaram pequeno decréscimo de pH e aumento de acidez aos 90 dias. Após simular a fase gástrica, ocorre uma diminuição na contagem do L. plantarum, mas ao término das fases entéricas observa-se um aumento significativo e assim volta a ser viável. O leite fermentado desenvolvido com L. plantarum poderia ter alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde, pois atende a legislação em vigor, além de a espécie possuir um longo histórico de uso seguro bem como comprovação de muitos efeitos benéficos à saúde do hospedeiro.