O Brasil apresenta destaque na produção de pescados de água doce. A carne de peixe Acari-bodó é pouco consumida pelos brasileiros, devido sua aparência e o fato de ser cascudo, por essa razão é considerado rejeito pelos consumidores e pescadores, no entanto este estudo propõe o aproveitamento tecnológico deste no desenvolvimento de nuggets. A formulação do nuggets constitui-se de filé de peixe, cebola, sal, tempero, farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. As análises físico-químicas foram atividades de água (Aa), pH, umidade (UMD), cinzas (CNZ), proteína (PBT) e lipídios (LPT) segundo as técnicas descritas pelas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. As análises apresentaram valorespara Az de 0,962 ± 0,001, pH de 6,17 ± 0,09, UMD de 7,34 ± 0,93, CNZ de 1,53 ± 0,13, PBT de 10,30 ± 0,41, LPT de 15,29 ± 0,72. Expressando valores significativos de cinzas, proteínas e lipídios. O empanado prolonga a vida de prateleira pelo retardamento da oxidação, além de proteger a carne da desidratação e queima pelo frio durante o congelamento. O desenvolvimento deste demonstrou que um peixe de rejeito pode ser utilizado como base para um produto inovador, revelando um grande potencial econômico e social.