Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do tratamento térmico (em pasteurizador tubular) da polpa, obtida por separação mecânica (finishing), em separado do suco, com posterior mistura asséptica das frações, considerando que a atividade enzimática se concentra na polpa e que temperaturas excessivas podem interferir na qualidade sensorial do suco de laranja. Os sucos foram obtidos por mistura em igual proporção das variedades Valência e Pêra-Rio, para equilíbrio entre acidez e doçura. O suco com reduzido teor de polpa foi submetido a tratamento térmico a 80°C/15s e a polpa submetida a tratamento a 94°C/15s, posteriormente misturados assepticamente, obtendo-se sucos com diferentes teores de polpa. Esses sucos foram comparados com suco integral submetido a tratamento térmico convencional a 94°C/15s. O teste de aceitação (aparência, aceitação global, aroma, sabor e textura) dos sucos de laranja (integral e com diferentes teores de polpa) foi realizado por 147 consumidores. Os resultados foram submetidos à análise de variância, teste de média e utilizados para a construção dos mapas internos de preferência (MIP). Todos os sucos de laranja avaliados estavam em conformidade com a legislação brasileira vigente em relação aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Os sucos de laranja apresentaram médias acima de 5 (nem gostei/nem desgostei), destacando os sucos com baixo e médio teor de polpa que obtiveram as maiores médias de aceitação (entre 6 e 8 – gostei ligeiramente a gostei muitíssimo) para todos os atributos avaliados (p≤0,05). O MIP mostrou preferência dos consumidores pelos sucos de laranja com baixo e médio teor de polpa para todos os atributos avaliados, enquanto o suco integral foi o menos preferido em relação ao sabor e aceitação global e o suco de laranja com alto teor de polpa, para aparência e textura, considerado com excesso de polpa pelos consumidores.