A curriola (Pouteria ramiflora (Mart.) Radlk) é um fruto do cerrado ótima para o consumo in natura e por ser resistente, pode ser comercializada com facilidade. O objetivo do presente estudo foi determinar o teor de compostos fenólicos em curriola, em diferentes estágios de maturação com diferentes tipos de extratores. Os experimentos foram realizados no Laboratório de Bromatologia do Instituto Federal do Triângulo Mineiro (IFTM) - Câmpus Uberlândia. O fruto de curriola foi coletado no cerrado e congelado até o momento do preparo das amostras. As leituras de absorbância das amostras foram realizadas no espectrofotômetro a 760 nm. As análises de variância foram realizadas com o teste de Tukey para comprovação de médias ao nível de 5% de probabilidade. Para determinação dos compostos fenólicos (ácido gálico) foram utilizados três extratores, sendo eles, água destilada, etanol e metanol 80%, e o doseamento pelo método químico de Folin e Dennis. Os resultados das médias de ácido gálico utilizando etanol foi maior na casca do fruto verde (40,9175 mg. 100 mL-1), na casca do fruto de vez (26, 4154 mg. 100 mL-1), na casca do fruto maduro (45, 9909 mg. 100 mL-1) e na polpa do fruto de vez (26,4154 mg. 100 mL-1), utilizando água como extrator as médias se apresentaram maiores na polpa do fruto verde (17,3028 mg. 100 mL-1). O metanol 80% apresentou médias superiores como extrator no polpa do fruto maduro. A utilização de solventes com diferentes polaridades possibilita a extração de compostos mais polares ou apolares. O melhor extrator de compostos fenólicos no fruto de curriola nesse estudo foi o etanol que obteve as melhores médias.