O Brasil é um dos maiores produtores de frutas do mundo, com destaque para a produção de manga (Mangifera indica L) e do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa). No beneficiamento da manga há o descarte do caroço e da casca, subprodutos que correspondem a 35-60% do peso dos frutos, sendo que a casca representa 15 – 20%. No que se refere ao maracujá cerca de 90% das cascas e sementes viram toneladas de resíduos. Considerando que esses resíduos são normalmente ricos em nutrientes, e que poderiam ser utilizados como uma fonte alimentar alternativa. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um cupcake com adição da farinha de casca de manga (FCM) e um cookie com adição da farinha de casca de maracujá (FCMA), que fosse atrativo sensorialmente e que ao submete-los à análise sensorial: discriminativa (teste triangular) e afetiva (teste de aceitação) fossem aceitos. Para isso, tanto o cupcake como o cookie, foram produzidos a partir de uma formulação padrão, apenas com a substituição da farinha de trigo pela farinha da casca de fruta em 10%. No teste triangular (p=1/3) pode-se afirmar que houve uma diferença significativa entre as amostras, com um efeito (p>0,001) com a substituição da farinha. Para confirmar se essa diferença obtida era positiva ou negativa, realizou o teste de aceitação em escala hedônica, onde através do cálculo de índice de aceitabilidade (IA%) de cinco atributos de avaliação: sabor, cor, textura, aparência e aceitação global, obteve-se boa aceitação, pois apresentou um IA>70% em todos os atributos. Além disso, atingiram uma alta intenção de compra por parte dos julgadores, onde: 95% para a FCM e 96,7% para a FCMA. Portanto, os resultados sugerem a viabilidade de produção de produtos enriquecidos com farinha de casca de manga e da casca do maracujá, pois possuem atratividade e qualidade sensorial.