As sementes oleaginosas de linhaça (Linum usitatissimum L.) e gergelim (Sesamum indicum) são consideradas funcionais devido às suas composições nutricionais que promovem benefícios à saúde. O objetivo deste trabalho foi realizar a composição química do óleo das sementes de linhaça dourada e gergelim. As análises físico-químicas foram realizadas na Unidade de Tecnologia de Alimentos e Saúde Pública (UTASP) da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. Primeiramente obtiveram-se as farinhas das sementes, que posteriormente foram desengorduradas em extrator Soxhlet com hexano para extração dos óleos e verificação do teor lipídico. As análises de composição química prosseguiram com determinações de umidade, proteína, fibras totais deduzidas por diferença, cinzas, carboidratos e valor calórico de acordo com a metodologia da Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemists (AOAC, 1997). As sementes de linhaça dourada apresentaram maior teor de umidade e cinzas (6,48g/100g e 3,33g/100g) quando comparadas com as sementes de gergelim (4,20g/100g e 2,95g/100g). O teor lipídico e de proteínas foi superior no óleo das sementes de gergelim (56,94g/100g e 25,34g/100g) em relação à linhaça dourada (42g/100g e 21,58g/100g). Quanto às fibras totais, as sementes de linhaça dourada apresentaram 17,56g/100g enquanto que as sementes de gergelim, 10,57g/100g. O teor de carboidratos totais apresentou-se superior nas sementes de linhaça, com 9,05g/100g, e 7,77g/100g para as sementes de gergelim. Por fim, o valor energético total nas sementes de linhaça dourada e gergelim em kcal/100g foi de 500,5 e 645, respectivamente. As sementes de linhaça e gergelim possuem elevado teor lipídico, com cerca de metade do seu conteúdo constituído de óleo, considerado comestível, além de serem fontes vegetais ricas em proteínas, tornando-as importantes para complementar a alimentação humana. São sementes com grande potencial para serem inclusas na dieta, tornando-a mais equilibrada e saudável.