La cidra (Sechium edule (Jacq.) Sw.) posee alto contenido en fibra, aminoácidos, vitaminas y minerales y bajo contenido de grasa y colesterol. En países como Colombia el aprovechamiento de este vegetal es insuficiente debido en gran parte al desconocimiento de su potencial agrícola, comercial, nutricional y a las propiedades estructurales, relacionadas con su capacidad para retener solutos al someterla a tratamientos como impregnación a vacío. Por lo anterior, el objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-químicamente trozos de cidra impregnados con soluciones de maracuyá. Los frutos de cidra se pelaron y cortaron en tres formas geométricas (cubos, láminas y paralelepípedos) y el maracuyá se licuó, filtró y se prepararon tres formulaciones: A (100% pulpa), B (50% pulpa/agua) y C (25% pulpa/agua). Cada forma fue impregnada a vacío aplicando pulsos de 50 mbar por 5 minutos hasta completar 25 minutos. Se realizó la caracterización físico-química evaluando los parámetros: variación de masa (ΔM), sólidos solubles (°Brix), color (L, a y b) y actividad de agua (aw). Cada determinación se hizo por triplicado. Se observó que después de la impregnación a vacío todos los trozos perdieron masa (agua), evidenciándose ganancia de sólidos solubles al interior de la matriz y cambio en el color; además, ablandamiento y reducción en el tamaño de los trozos, con respecto al fruto sin impregnar; debido posiblemente a las soluciones de maracuyá que permiten la salida de agua y la penetración de sólidos solubles presentes en la misma. La coloración de los trozos de cidra fue más amarilla, debido a los carotenos que presenta el maracuyá. Se determinó que la formulación que permitió una mayor entrada de solutos y pérdida de agua fue la formulación A; mientras que la forma más apropiada para evitar la pérdida de estructura y mayor retención de solutos fue la forma en paralelepípedos.