As sementes de linhaça (Linum usitatissimum L.) são ricas em óleo, considerado comestível, cujo método de extração e armazenamento podem alterar sua qualidade, havendo a necessidade de caracterizá-la. O objetivo deste trabalho foi caracterizar física e quimicamente os óleos das sementes de linhaça marrom e dourada extraídos a quente. As análises físico-químicas foram realizadas na Unidade de Tecnologia de Alimentos e Saúde Pública (UTASP) da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. Os óleos foram extraídos das sementes em extrator Soxhlet com hexano. Posteriormente realizou-se o índice de acidez em ácido oleico e índice de saponificação segundo a metodologia da American Oil Chemists' Society (AOCS,1990) e índice de refração através de leitura em refratômetro Abbe e metodologia do I.A.L (Instituto Adolf Lutz, 2008). O óleo das sementes de linhaça dourada apresentou índice de acidez em ácido oléico de 0,73%, enquanto que o óleo da linhaça marrom 1,39%, ambas inferiores a 3%, conforme proposto pela Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes (AOCS, 1993) para óleos brutos. Em relação ao índice de saponificação, os valores encontrados foram 163,04 mg KOH g-1 para linhaça dourada e 159,55 mg KOH g-1 para linhaça marrom, superiores ao previsto pela AOCS, que recomenda valores entre 189 e 195 mg KOH/g. O valor encontrado pode ser justificado pelo método utilizado ser a quente, o que diminuiria o índice devido à exposição ao calor. Já o índice de refração para as sementes de linhaça dourada e linhaça marrom foi de 1,480 e 1,484, respectivamente, estando superiores ao estipulado. Com exceção do índice de acidez, observou-se interferência do tipo de extração dos óleos na qualidade lipídica, devido ao uso de altas temperaturas. Sugere-se, portanto, novos estudos comparatórios entre diferentes tipos de extração para verificar aqueles que mais preservam a qualidade lipídica do óleo de linhaça.