Atualmente é crescente a busca por insumos capazes de melhorar, realçar e padronizar a cor dos alimentos processados. A amora-preta (Rubus sp.) exibe propriedades benéficas à saúde, devido a grande quantidade de compostos bioativos e demonstra potencial na utilização como pigmento natural. Por outro lado, em sistemas alimentares apresenta-se instável a condições de processamento e armazenamento. A encapsulação por spray dryer tem sido aplicada como técnica eficaz na proteção destes pigmentos. O trabalho teve por objetivo determinar espectrofotometricamente os teores de flavonoides, antocianinas monoméricas, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante da polpa de amora-preta integral e encapsulada com maltodextrina e goma-arábica. As polpas foram obtidas pela trituração mecânica da fruta, seguido de centrifugação e tratamento térmico. Para as polpas em pó realizou-se a encapsulação por pulverização em spray dryer. O teor de flavonoides foi obtido frente ao antioxidante quercetina, o conteúdo de antocianinas monoméricas foi avaliado pelo pH diferencial, compostos fenólicos totais pelo método Folin-Ciocalteu e atividade antioxidante pelo radical DPPH. O teor de flavonoides foi maior para a polpa integral (60,83±0,43 mg.100g-1), seguido da encapsulada com goma arábica (33,33±0,18 mg.100g-1) e maltodextrina (29,02±0,22 mg.100g-1). O teor de antocianinas monoméricas demonstrou-se maior na polpa integral (21,48±0,53 mg de cianidina-3-glucosídeo.100g-1), seguido da polpa encapsulada com goma arábica (10,70±0,12 mg cy-3-glc.100g-1) e maltodextrina (10,52±0,04 mg cy-3-glc.100g-1). Os compostos fenólicos totais apresentaram 1100,00±17,39 mg equivalente de ácido gálico.100g-1 na polpa integral, 994,93±10,94 mg EAG.100g-1 na polpa encapsulada com goma arábica, e 951,45±13,28 mg EAG.100g-1 na encapsulada com maltodextrina. Os elevados teores de compostos fenólicos indicam que foi o principal responsável pela elevada capacidade antioxidante, 98,88%±0,89, 95,01%±2,86 e 93,15%±0,17, respectivamente, polpa integral, encapsulada com goma arábica e maltodextrina. Portanto, a amora-preta apresenta grande potencial de aplicação como corante natural, em razão dos compostos bioativos encontrados em grandes quantidades, principalmente de compostos fenólicos.