Entende-se por Ginger Beer, a bebida obtida por fermentação alcoólica, de gengibre podendo a mesma ser adicionada de frutas, condimentos ou outros vegetais, tratando-se de uma bebida carbonatada naturalmente de grande apreciação no preparo de coquetéis ou no consumo puro. O presente trabalho objetivou-se na elaboração de uma bebida de gengibre, alcoólica, e carbonatada naturalmente, com adição de beterraba como componente de cor, bem como, a sua caracterização físico-química. A bebida foi obtida a partir da mistura e diluição de todos os ingredientes (água, açúcar, gengibre, beterraba, cremor de tártaro e leveduras do tipo Saccharomyces cerevisiae), submetida em seguida ao processo de fermentação por 48h e após, o mesmo, sobre refrigeração permaneceu por mais 48h, obtendo-se o produto final. A bebida foi avaliada físico-quimicamente, quanto a: teor alcoólico, acidez total, açúcares redutores e não redutores e extrato seco total. Os resultados destas, respectivamente foram: : 9,87% v.v-1, 95,00 mEq.L-1, 2,46 g.L-1, 1,06 g.L-1, 3,52 g.L-1, 22,63 g.L-1. De acordo com esses resultados, todos estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira.