Anais do Simpósio Nacional de Bioprocessos Proceedings of National Bioprocesses Symposium and Enzymatic Hydrolysis of Biomass Symposium

ISSN: 2447-2816

vol. 2, 2017 -

Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / UFSC

Wiaslan Figueiredo Martins

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MODELING THE GROWTH OF LACTIC ACID BACTERIA NATURAL MICROBIOTA UNDER NON-ISOTHERMAL CONDITIONS IN VACUUM-PACKED SLICED HAM
5. Microbiological Processes

Natielle Menezes ¹ ; Wiaslan Figueiredo Martins ² ; Agenor Furigo Junior ³ ; Gláucia Maria Falcão de Aragão ³

¹ Universidade do Estado de Santa Catarina ;

² Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos / UFSC ;

³ Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos / Centro Tecnológico / Universidade Federal de Santa Catarina

lactic acid bacteria

predictive microbiology

dynamic temperature

vol. 2, 2017 - -
58848

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