Este trabalho teve como objeto determinar as constantes de equilíbrio de formação dos complexos de inclusão do ácido oleico na cavidade da alfa e beta-ciclodextrinas, usando a teoria da complexação. As medidas das constantes de equilíbrio ou de dissociação do complexo hóspede-ciclodextrina são muito importantes, já que estes parâmetros caracterizam mudanças nas propriedades físico-químicas da molécula “hóspede” em função da inclusão. De acordo com os resultados obtidos verificou-se que os valores das constantes entre o ácido e a alfa-CD foram de 136,6 M-1 e para a beta-CD foi de 7085,8 M-1. Estes resultados podem ser justificados pelo maior tamanho da cavidade da beta-CD, que pode acomodar de forma mais estável a molécula de ácido, em contraste com a menor cavidade da alfa-CD.