Utilização de Soro de Leite e Milhocina Para Produção de Enterocinas por Enterococcus sp.

Bacteriocina tem um potencial uso como aditivo seguro para a conservação de alimentos. A determinação dos parâmetros ideais para a produção de bacteriocina, atrelado a utilização de substrato agroindustriais é fundamental para seu uso comercial. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de enterocinas, utilizando soro de leite e água de maceração de milho (milhocina) como substrato. Os isolados Efm20, Ent22, Efm24, Efm25 e Efs27 foram testados contra Listeria innocua. O caráter proteico foi confirmado e a produção de peróxido de hidrogênio foi descartada pela utilização de catalase. Em conclusão, constatou-se que os substratos testados apresentam grande potencial para serem aplicados na fabricação de bioconservação de produtos alimentícios.