Produção de Celulose Bacteriana por Bactérias Acéticas Isoladas de Vinagres Utilizando Melaço de Soja

O melaço de soja é um coproduto industrial, obtido durante o processamento da soja, especificamente após a produção do concentrado proteico a partir do farelo desengordurado. Neste trabalho teve-se como objetivo avaliar o potencial de síntese de celulose bacteriana por bactérias acéticas isoladas de indústria de vinagre, utilizando melaço de soja como substrato fermentativo. O melaço utilizado mostrou-se uma matéria-prima adequada para a biossíntese, aumentando a produção de celulose de 3,7 g L-1 obtido no meio de referência Hestrin-Schramm (HS) para 10,0 g L-1 no meio à base de melaço de soja. Além da diferença obtida na produtividade, a celulose produzida no melaço de soja apresentou maior taxa de reidratação, porém, menor capacidade de retenção de água do que a mesma celulose produzida no meio de referência, o que pode ser atribuído a diferenças na estrutura das membranas obtidas a partir de cada substrato.