Otimização dos Parâmetros pH, Temperatura e Concentração de Inóculo na Produção de β-galactosidase utilizando a Levedura Saccharomyces fragilis IZ 275

A β-galactosidase é uma enzima que hidrolisa a lactose presente no leite e derivados lácteos. Considerando a importância da redução de custos para a produção da enzima o objetivo do trabalho foi determinar as melhores condições de cultivo de Saccharomyces fragilis IZ 275 para a obtenção da máxima atividade da enzima β-galactosidase utilizando meio de cultivo composto por diferentes fontes de carboidrato, nitrogênio e sais. Para isso foi realizado um Delineamento Central Composto Rotacional (DCCR) 23.Os parâmetros de cultivo estudados foram: pH, temperatura e concentração de inóculo com cinco níveis de variação. Os resultados indicaram que a máxima atividade enzimática obtida foi de 59,85 U/mL (±0,51) (média) nas condições de temperatura 33°C, pH 6,2 e concentração de inóculo 20% (v/v), agitação de 180 rpm e 72 horas de fermentação.