Isolamento de Bactérias Acéticas a Partir de Vinagres e Avaliação do Potencial de Síntese de Celulose Bacteriana

O grupo de microrganismos capazes de oxidar o etanol a ácido acético é conhecido como bactérias acéticas. Elas desempenham um importante papel na produção de alimentos, bebidas e outros compostos de importância biotecnológica, como a celulose bacteriana. Este trabalho teve como objetivo isolar, caracterizar e avaliar o potencial de síntese de celulose bacteriana, por bactérias acéticas oriundas de indústria produtora de vinagres. Para isso, amostras dos fermentadores foram cultivadas em meios específicos seguido de isolamento e caracterização bioquímica dos microrganismos. Após as etapas, foram obtidas sete linhagens de bactérias acéticas, das quais cinco foram capazes de produzir celulose. Para estas linhagens foram determinados os respectivos rendimentos quanto à produção de celulose. Entre os microrganismos estudados, a cepa V05 apresentou a maior produção de celulose no meio Hestrin-Schramm (HS), alcançando uma produção máxima de 3,7 g L-1 e taxa de produtividade de 0,0110 g L-1 h-1, após 14 dias de fermentação.