Farelos de Arroz Fermentados por Saccharomyces cerevisiae e seu Efeito na Disponibilidade de Nutrientes e Compostos Fenólicos

A ideia que associava resíduos agroindustriais somente à produção de ração animal vem gradativamente sendo substituída, à medida que a comunidade científica aplica estes produtos, como meios de cultivo em pesquisas biotecnológicas para aumentar ou melhorar nutrientes ou características inerentes na matéria prima. O objetivo do trabalho foi avaliar efeitos da fermentação em estado sólido pelo microrganismo Saccharomyces cerevisiae na alteração de nutrientes presentes nos farelos, e a interferência deles na extração de compostos fenólicos. Os resultados indicam que as proteínas e os lipídeos interferiram na extração dos compostos fenólicos, sendo o farelo integral com 10% a mais, comparado ao farelo desengordurado até as 6h de fermentação. As 8 horas ambos farelos apresentaram teores similares.