Extração e Caracterização Preliminar de Frutanos a partir de Raízes de Escarola (Cichorium endívia)

Introdução: A escarola ou chicória (Cichorium endívia) é uma planta de raiz tuberosa cujo carboidrato de reserva é a inulina, presente em suas raízes com elevado teor de frutose. Recentemente, a inulina foi identificada como ingrediente capaz de substituir a gordura ou o açúcar, com baixa contribuição calórica, podendo, ainda, ser utilizada na produção de alimentos funcionais. Visto que o isolamento de polissacarídeos do tipo frutanos para obtenção de metabolitos bioativos possui grande valor econômico e comercial, o objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar preliminarmente os frutanos obtidos a partir de raízes de C. endívia. Metodologia: As raízes de C. endívia foram secas em estufa a 48 ºC por 3 dias, trituradas, onde 5 g de raízes foram extraídas com 300 ml de água deionizada sob condições de refluxo a 80ºC por 5 horas, em seguida o conteúdo foi filtrado, rotaevaporado e precipitado com 3 volumes de etanol PA. O sobrenandante etanóico foi separado, liofilizado e submetido aos doseamentos de açúcares totais pelo método do Fenol-Súlfurico, os açúcares redutores foram determinados pelo método do Ácido p-Hidroxi Benzóico Hidrazida (PAHBAH), as proteínas totais foram determinadas segundo Hartree, a frutose pelo método de Ashwell, e a análise por Ressonância Magnética Nuclear (RMN), para caracterização da amostra. Resultados: Após submeter as raízes de C. endivia a extração aquosa, o rendimento obtido foi de 37,8%. A concentração de açúcar total foi de 85,4%, composta majoritariamente por frutose 72,2%, açúcares redutores livres 9,4% e 8% de proteínas. Nos espectros de RMN 1H os sinais com deslocamento químico a 4,22 e 4,13 foram atribuídos a H3 e H4, respectivamente, de resíduos de frutose (→2-β-Fru) da cadeia de frutanos, obtendo-se um grau de polimerização (DP) de 6. Conclusão: A obtenção de fruto-oligossacarídeos de interesse comercial mostra-se como uma alternativa promissora a partir de raízes de C. endívia.