Extração e Análise Antioxidante de Bioativos da Beterraba para Incorporação na Dieta Alimentar

Introdução: Os estudos sobre bioativos naturais vêm se mostrando eficiente tanto na incorporação de benefícios na alimentação, melhora no desempenho de atletas e combate aos efeitos negativos dos radicais livres, auxiliando na prevenção de diversas doenças. Os efeitos defensivos de antioxidantes naturais em frutas e vegetais estão relacionados a três grandes grupos: ácido ascórbico, fenólicos e carotenoides. A beterraba (Beta vulgaris L.) possui diversas propriedades nutricionais e medicinais e um de seus compostos tem chamado atenção, principalmente no âmbito nutricional/medicinal – a betaína. Essa substância está associada ao combate da doença cardíaca, melhora na composição corporal e ajuda a promover o aumento muscular e a perda de gordura, devido à sua capacidade em promover a síntese de proteínas no corpo. Métodos: Amostras de beterraba foram submetidas a extrações com água quente, fria, metanol e etanol. Posteriormente, os extratos brutos foram avaliados quanto ao seu poder antioxidante (métodos DPPH e ABTS), capacidade quelante do íon ferroso e quantidade de flavonoides presentes. Todas as análises foram realizadas em triplicata e passaram por tratamento estatístico. Resultados: O método do radical ABTS mostrou-se mais eficaz em todas as extrações, mostrando valores entre 78 e 98%, valores maiores que os obtidos para o método do radical DPPH, que ficaram entre 34 e 63%. Esses valores foram muito próximos na capacidade quelante. A extração que se destacou em todos os parâmetros avaliados foi com o metanol, obtendo uma concentração de 200 μg/mL equivalentes à catequina. Conclusões: Conclui-se que houve variação entre os valores obtidos para capacidade antioxidante, como já estabelecido na literatura. Nesse sentido, é de suma importância a análise de diversas técnicas, bem como avaliação de concentrações efetivas e outros compostos bioativos, como fenólicos, os quais serão avaliados como continuidade deste trabalho, que também pretende utilizar os extratos concentrados para incorporação na dieta alimentar.