Estabilidade de Compostos Bioativos das Bebidas à Base de erva-mate (Ilex paraguariensis) após a Digestão Gastrointestinal e Fermentação Colônica in vitro

Erva-mate (Ilex paraguariensis) é uma planta nativa da América do Sul da qual são obtidas infusões (chimarrão, tererê e chá mate) ricas em bioativos. Este estudo objetivou simular as etapas de digestão gastrointestinal e fermentação colônica in vitro das infusões de erva-mate avaliando a estabilidade dos principais bioativos. Analisou-se o teor de compostos fenólicos (CFT), flavonoides totais (FT) e bioativos por cromatografia. Após a digestão houve diminuição de CFT em 34,0%, 30,4% e 39,8% e de FT em 27,4%, 16,6% e 33,4% no chimarrão, tererê e chá mate, respectivamente. Em geral, a cromatografia demonstrou diminuição de todos os compostos analisados.