Emprego de Técnicas Baseadas no Sequenciamento de DNA para a Autenticidade de Produtos Cárneos

Irregularidades envolvendo a identificação correta das espécies animais em rótulos de produtos cárneos podem acarretar prejuízos econômicos, religiosos e agravos a saúde dos consumidores. Neste contexto, os objetivos dessa revisão são demonstrar o emprego de técnicas de biologia molecular para a autenticidade e detecção de fraudes em produtos de origem animal, especificamente carne e cárneos derivados. Para isto, realizou-se a busca de literatura nacional e internacional, publicada em inglês ou português indexada as bases de dados PubMed e Google Acadêmico. Este trabalho, evidenciou estudos baseados no sequenciamento de DNA através da técnica tradicional de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), PCR multiplex, PCR-RFLP e PCR em tempo real, que demonstraram, de modo geral, serem promissoras para detecção de fraudes em produtos cárneos.