Definição da Concentração Enzimática para um Processo de Hidrólise de Carcaças de Aves

O uso de enzimas em processos biotecnológicos vem se apresentando como uma eficiente técnica para obtenção de diversos produtos. O objetivo foi avaliar diferentes doses de enzima Alcalase sobre o processo de hidrólise em carcaça moídas de aves. O substrato constituiu de carcaças de frangos moídos juntamente com os ossos e vísceras. Utilizou-se para cada unidade experimental 200 gramas de substrato, 400 gramas de água e doses de enzima de 0, 1, 2 e 4 gramas para cada tratamento respectivamente, sob temperatura de 60°C em banho termostatizado durante um período de 72 horas. Os parâmetros avaliados foram peso de substrato, pH e condutividade, no período 24, 48 e 72 horas após início do ensaio. Concluiu-se que o uso da enzima acelera a hidrólise da carcaça moída, observado através da redução do peso de substrato não hidrolisado em relação ao controle. Para pH e condutividade não observou-se efeito sobre estes parâmetros.