Caracterização Centesimal de Barra de Cereais Enriquecidas com Grãos de Kefir

Entre os alimentos que contribuem para a saúde humana, têm-se os probióticos, um suplemento alimentar a base de micro-organismos vivos que quando administrados corretamente agem de maneira benéfica para a saúde do consumidor. Dentre os produtos considerados probióticos, têm-se os grãos de Kefir, estruturas constituídas por um conjunto complexo de bactérias e leveduras benéficas. Assim, o trabalho objetivou o desenvolvimento de barra de cereais enriquecidas com grãos secos do probiótico Kefir, e, buscou caracterizar o produto desenvolvido de forma físico-química. Inicialmente, foi necessário o cultivo em larga escala dos grãos de Kefir seguido de sua secagem em estufa com circulação forçada de ar para posterior incorporação na barra de cereais. Na caracterização centesimal, as barras de cereais apresentaram composição de: 10,41% para umidade; 0,6 para atividade de água; 1,22% para cinzas; 12,99% para proteínas; 19,35% para lipídeos; 48,38% para carboidratos; 7,65% para fibras e pH de 5,36.