Brigadeiros Antioxidantes à Base de Alfarroba e Pimenta

A alfarroba é uma vagem proveniente de uma árvore denominada alfarrobeira (Ceratonia siliqua L.), e é considerada um substituto do cacau por possuir sabor semelhante. Possui alta capacidade antioxidante, o que contribui no combate aos radicais livres e às doenças crônico-degenerativas. A pimenta é uma das especiarias mais consumidas no mundo, como tempero e enriquecimento de receitas. Além de rica em nutrientes, as pimentas possuem várias substâncias antioxidantes, que também podem ter impacto significativo na prevenção de doenças degenerativas. O presente trabalho teve como objetivo elaborar uma formulação de brigadeiro com propriedades antioxidantes. Para isso, foi substituído o chocolate em pó da receita convencional de brigadeiro pela farinha de alfarroba e foram adicionadas pimentas previamente selecionadas quanto ao seu poder antioxidante. Este estudo mostrou o aumento de atividade antioxidante de brigadeiros adicionados de pimentas, além de evidenciar um alimento inovador com propriedades bioquímicas interessantes no mercado alimentício atual.