Atividade Antioxidante dos Polissacarídeos das Folhas da Erva Mate (Ilex Paraguariensis)

Erva mate (Ilex paraguariensis) é uma planta nativa da América do Sul, produzida e comercializada em larga escala no Brasil. Bebidas à base de suas folhas tem sido amplamente associadas a benefícios à saúde. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antioxidante dos polissacarídeos das folhas de erva mate pelos métodos de DPPH, capacidade de sequestro do radical hidroxil e de redução do ion férrico.