Análise do Comportamento de Morangos Revestidos com Película Biodegradável a Base de Amido de Mandioca

Introdução: O consumo de frutas e hortaliças in natura tem aumentado consideravelmente, porém da colheita até à mesa do consumidor há uma grande perda devido a sua alta perecibilidade. Uma alternativa é o uso de películas biodegradáveis (biofilmes) para o recobrimento de vegetais, que por sua vez, minimizariam as alterações pós-colheita desses produtos e também o impacto ambiental causado pelo descarte dos resíduos plásticos (embalagens). O seu uso proporciona uma barreira contra a umidade, gases, ataques de agentes externos, preservando o alimento da exposição ao meio ambiente e aumentando o seu tempo de vida útil. Dessa maneira, o presente trabalho teve como principal objetivo avaliar o comportamento e as características físicas e químicas do morango com aplicação de película biodegradável a base de amido de mandioca. Métodos: Para a confecção da solução filmogênica foi utilizado amido de mandioca in natura na concentração de 3%, água destilada e adição de plastificante na mesma concentração. Foram selecionadas 72 unidades em perfeitas condições que foram sanitizados, recobertos, secos em temperatura ambiente e armazenados sob temperatura de 12ºC em BOD. Os vegetais foram submetidos a análise tais como perda de massa, pH, textura, cor e ºBrix em um intervalo de tempo em período de 12 dias de armazenamento. Resultados: Durante esse período verificou-se que o tratamento com película proporcionou uma manutenção mais eficiente em relação ao tratamento sem película no ponto de vista de textura, cor, sólidos solúveis e perda de massa. Já para os valores de pH, não houve variações significativas entre os tratamentos. Conclusão: Pode-se constatar que o uso de coberturas comestíveis foi eficaz para a manutenção de vida útil da fruta proporcionando uma boa qualidade ao produto e que essa técnica pode ser comercialmente viável devido ao seu baixo valor de produção e mercadológico da matéria prima.