Análise de Viabilidade Celular de Barra de Cereais Enriquecidas com Grãos de Kefir

Os probióticos são definidos como: suplemento alimentar contendo micro-organismos vivos que quando administrados corretamente agem de maneira benéfica para a saúde do consumidor, esse grupo recebe grande destaque entre os alimentos funcionais. Nesse contexto, vale salientar os grãos probióticos de Kefir que são constituídos por um conjunto complexo de bactérias e leveduras benéficas. Assim, o trabalho objetivou o desenvolvimento de barra de cereais enriquecidas com grãos secos do probiótico Kefir. Ainda, buscou-se analisar os grãos pré e pós secagem, e, o produto desenvolvido quanto a viabilidade dos micro-organismos. Iniciou-se com o cultivo em larga escala dos grãos de Kefir seguido de sua secagem em estufa com circulação forçada de ar. Posteriormente, análises de viabilidade celular demonstraram que, mesmo após o processo de secagem, os micro-organismos obtiveram índices satisfatórios de sobrevivência tanto nos grãos secos, como quando incorporados a barra de cereais com um e 11 dias após a fabricação.