Utilização do Soro de Leite na Elaboração de Bebida Láctea Sabor Pêssego Fermentada com Lactobacillus casei

A busca por uma alimentação saudável tem motivado diversos setores ligados a pesquisa e também a indústria de alimentos no desenvolvimento de produtos funcionais, que ofereçam características nutricionais aliadas a componentes capazes de exercer funções fisiológicas. Este trabalho visa utilizar o soro de leite na elaboração de bebida láctea sabor pêssego fermentada com Lactobacillus casei. Foram elaboradas duas bebidas lácteas fermentadas, a bebida A contendo 8,74% e bebida B 26,25% de soro de leite. Os valores de proteína, lipídeos, cinzas, carboidratos, sólidos totais e umidade foram influenciados pela concentração de soro de leite adicionado. Os resultados das análises de armazenamento no período de 15 dias, pH e acidez titulável, demonstraram que houve continuidade do processo de fermentação do microrganismo probiótico L. casei. A contagem do microrganismo se manteve em 9,44 log UFC/mL ao longo do armazenamento, demonstrando ser um promissor veículo probiótico em bebidas à base de soro de leite.