Estabilidade ao Armazenamento de Bebida Potencialmente Probiótica à Base de Suco de Tangerina e Soro de Leite

Os alimentos funcionais são vistos como uma nova fonte de consumo de alimentos saudáveis que conferem benefícios à saúde do consumidor e trazem inovações comparadas aos alimentos convencionais. Dentre os alimentos funcionais, destacam-se os que contém probióticos. Neste sentido, este trabalho visou avaliar a estabilidade ao armazenamento de bebida à base de suco de tangerina e soro de leite fermentada por Lactobacillus plantarum BG 112. A bebida foi elaborada com adição de 20 % do soro reconstituído e 1 % (v/v) do inóculo ativado ao suco de tangerina e fermentada a 37 °C por 24 h. Os valores de pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais e viabilidade de L. plantarum se mantiveram estáveis durante os 30 dias de armazenamento. Assim, a bebida à base de suco de tangerina e soro de leite demonstrou ser um promissor veículo de L. plantarum, constituindo-se em uma bebida potencialmente probiótica.