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A Beta-galactosidase é uma importante enzima utilizada nas indústrias de laticínios para hidrolisar a lactose presente no leite e nos derivados lácteos. A Beta-galactosidase pode ser produzida por diversos microrganismos, entre eles os fungos filamentosos. O objetivo do trabalho foi utilizar o Delineamento Experimental Box-Behnken para maximizar a produção da enzima lactase produzida por Aspergillus oryzae CCT 0980 tendo o soro de queijo como meio de fermentação. A atividade enzimática (U/mL) foi dada como resposta. A maior atividade enzimática (1,31 U/mL) foi alcançada nas condições de 28 °C e pH 6. A menor resposta (0,57 U/mL) foi obtida em fermentação a 20 °C e pH 6. A partir da figura de resposta foi possível afirmar que as melhores respostas foram observadas com temperaturas de fermentação entre 24 ºC e 28 °C em meio mais acidificado.
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