Mario Estévez

IPROCAR - UNEX

Papers (5)

LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN BROILER CHARQUI MEAT: ROLE OF DESALTING AND COOKING TECHNIQUES
Silva, F. A. P. ¹
Ferreira, V. C. S. ¹
Estévez, M. ²
Shimokomaki, M. ³
IDA, E. I. ⁴
MADRUGA, M. S. ⁵
¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba
² IPROCAR, UNEX
³ Departamento Acadêmico de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná
⁴ Universidade Estadual de Londrina
⁵ Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba
vol. 2, 2015 -
35131

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
CHEMICAL COMPOSITION AND INSTRUMENTAL TEXTURE OF BROILER CHARQUI MEAT AS AFFECTED BY DESALTING AND COOKING TECHNIQUES
Silva, F. A. P. ¹
Ferreira, V. C. S. ¹
Estévez, M. ²
Shimokomaki, M. ³
IDA, E. I. ⁴
MADRUGA, M. S. ⁵
¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba
² IPROCAR, UNEX
³ Departamento Acadêmico de Alimentos - Universidade Tecnológica Federal do Paraná
⁴ Universidade Estadual de Londrina
⁵ Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba
vol. 2, 2015 -
35135

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
CONTROLLING LIPID AND PROTEIN OXIDATION BY THE USE OF HERBAL EXTRACT IN READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES
Ferreira, V. C. S. ¹
MADRUGA, M. S. ²
López, S.H.H. ³
Morcuende, D. ⁴
Silva, F. A. P. ⁵
Estévez, M. ⁴
¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba
³ Universidad Autónoma de Nayarit
⁴ IPROCAR, UNEX
⁵ PPGCTA, UFPB
vol. 2, 2015 -
35138

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Oral
PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES: ROLE OF OAK NUT EXTRACT AND HEAT TREATMENT
Ferreira, V. C. S. ¹
MADRUGA, M. S. ²
López, S.H.H. ³
Morcuende, D. ⁴
Silva, F. A. P. ¹
Estévez, M. ⁴
¹ PPGCTA, Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Engenharia de Alimentos - Universidade Federal da Paraíba
³ Universidad Autónoma de Nayarit
⁴ IPROCAR, UNEX
vol. 2, 2015 -
35141

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
Temporal sensory dimension of iberian dry cured hams: emotions and perceptions
E. Pizarro ¹
L. Lorido ²
Estévez, M. ³
J Ventanas ⁴
VENTANAS, S. ⁵
¹ University of Extremadura
² Institutos Universitarios de Investigación / IPROCAR - University of Extremadura
³ IPROCAR - UNEX
⁴ SiPA - IPROCAR - IPROCAR, University of Extremadura
⁵ IPROCAR - Universidad de Extremadura
vol. 2, 2015 -
36276

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Mario Estévez

LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN BROILER CHARQUI MEAT: ROLE OF DESALTING AND COOKING TECHNIQUES

CHEMICAL COMPOSITION AND INSTRUMENTAL TEXTURE OF BROILER CHARQUI MEAT AS AFFECTED BY DESALTING AND COOKING TECHNIQUES

CONTROLLING LIPID AND PROTEIN OXIDATION BY THE USE OF HERBAL EXTRACT IN READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES

PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF READY-TO-EAT CHICKEN PATTIES: ROLE OF OAK NUT EXTRACT AND HEAT TREATMENT

Temporal sensory dimension of iberian dry cured hams: emotions and perceptions

Co-authors (11)

Marta Suely Madruga

Elza Iouko Ida

Massami Shimokomaki

Fábio A. P. Silva

Valquiria C. da S. Ferreira

Silvia López

David Morcuende

Elisa Pizarro

Laura Lorido

Jesus Ventanas

SONIA VENTANAS

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