A análise sensorial tem um papel fundamental na capacidade de avaliar a aceitabilidade mercadológica, qualidade do produto e como plano de controle da qualidade dentro e fora da indústria de alimentos. Assim, as informações são obtidas através de avaliações diretas, por meio de testes apropriados que revelem a percepção do consumidor. Diante disso, a pesquisa objetivou avaliar o consumo e comportamento sensorial dos consumidores de requeijão de duas marcas (A e B) elaboradas pelos processos Tradicional e Light. Os testes foram realizados em laboratório com 121 avaliadores não treinados, com faixa etária entre 18 e 45 anos sendo 53% do sexo feminino e 47% masculino. A cada avaliador foram servidos 20 g das quatro amostras à temperatura aproximada de 22 ºC, em recipientes descartáveis e codificados, acompanhados de água e biscoito. Foram utilizados os testes afetivos de preferência por ordenação e a frequência de consumo utilizando uma escala estruturada de cinco pontos, onde 1 correspondia a “Quase Nunca” e 5 a “Sempre”. A avaliação estatística da preferência entre as amostras foi realizada pelo teste de Friedman utilizando a tabela de Christensen. A frequência de consumo foi avaliada por meio de percentual das respostas atribuídas pelos avaliadores a cada amostra de requeijão. Os resultados demonstraram que não houve diferença (p > 0,05) na preferência entre as amostras de requeijão Light (A e B), porém estas diferiram (p ≤ 0,05) das amostras de requeijão Tradicional (A e B), sendo que as tradicionais também apresentaram diferença entre si. Em relação ao consumo médio, apenas 14% afirmaram consumir requeijão com frequência “Muito” ou “Sempre”, e 34% asseguram um consumo “Moderado”, ou seja, consomem requeijão ao menos duas vezes por semana independente do processo de fabricação se Tradicional ou Light. Conclui-se que o comportamento do consumidor reflete assimilar a prática de inclusão dos produtos light em sua dieta, bem como, que os testes de preferência e frequência de consumo foram efetivos, podendo ser usados para definir estratégias quanto a mercadologia desse derivado lácteo na indústria de laticínios.