ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BRIGADEIRO DE PUPUNHA

A pupunha é um fruto característico da região Amazônica, que possui grande valor nutricional, porém ainda é pouco valorizado para confecção de iguarias gastronômicas, estando comumente associada a ingestão como lanches, após breve cocção em água e sal. Todavia a mesma detém boas características sensoriais e nutricionais que favorecem o desenvolvimento de produtos de bom valor agregado, o que levou ao desenvolvimento de um doce tipicamente brasileiro com toque regional do estado do Pará, o Brigadeiro Gourmet de Pupunha. No qual o objetivo deste trabalho foi elaborar um Brigadeiro Gourmet de Pupunha, para valorização de uma matéria-prima regional, bem como analisá-lo sensorialmente afim de verificar sua aceitação. Foram realisados processos de compra, higienização, cozimento, resfriamento, armazenamento e embalagem conferindo cor e textura atrativa ao produto, finalizando então o processo produtivo, chegando ao peso final de 20g por unidade produzida. Produto esse que comprovou através dos resultados obtidos na aplicação do teste sensorial, que o mercado consumidor está receptivo ao surgimento de novas criações no campo alimentar, já que 85,85% dos entrevistados afirmaram gostar muito ou muitíssimo do produto apresentado e 76,64% afirmaram que certamente comprariam o mesmo. Essa abertura favorece então o desenvolvimento dos pequenos agricultores que tem a possibilidade de beneficiar o fruto de forma simples e artesanal, melhorando a rentabilidade da produção, pois um investimento de 26,01 reais equivale a produção de 100 unidades de brigadeiro com valor final por unidade de 0,26 centavos, gerando um produto que possui inovação, qualidade e rentabilidade de um fruto advindo da pupunheira e que possui alto potencial de processamento dando origem um produto de elevado índice de aceitação comercial, e com grande apelo regional, favorecendo a difusão do mesmo no mercado local e nacional, ajudando os pequenos produtores, que passarão a não somente plantar e colher o fruto, mas também beneficiá-lo.