Um componente essencial para o desenvolvimento de produtos que responda os requisitos do consumidor é a análise sensorial. O teste de escala hedônica é um método afetivo que analisa a aceitação dos consumidores a partir de uma escala de repostas previamente estabelecida. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar o grau de aceitação de duas marcas comerciais de requeijão elaboradas pelos processos Tradicional e Light (TA, TB, LA, LB). O estudo foi realizado em laboratório com 121 avaliadores não treinados, sendo 53% do sexo feminino e 47% masculino, que receberam 20 g das quatro amostras à temperatura de 22 ºC, em recipientes codificados. A ordem de apresentação das amostras foi balanceada entre os avaliadores (24 posições). Avaliou-se os atributos: impressão global, aparência, odor, textura e sabor, por meio da escala hedônica estruturada de nove pontos (1 - desgostei muitíssimo, 9 - gostei muitíssimo). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey a 5% de significância. Os resultados evidenciaram que as quatro amostras avaliadas obtiveram aceitação com escore médio 7,0 para todos os atributos, que corresponde a gostei moderadamente. Observou-se diferença (p ≤ 0,05) entre os atributos: impressão global (TA e LB); aparência (TA, TB e LB); textura (TA e TB); sabor (TA e LA) e (LA e TB); apenas o atributo odor não apresentou diferença (p > 0,05) entre as amostras. Relacionando as diferenças com as zonas de aceitação (6-9), indiferença (5) e rejeição (1-4) observa-se que para os atributos impressão global, aparência e textura a amostra TA apresentou mais de 90% de aceitação, sendo a amostra TB a que obteve maior percentual de aceitação na textura com 95% de aceitação. Quanto ao atributo odor todas as amostras obtiveram cerca de 85% de aceitação e no sabor as amostras TA e TB obtiveram mais de 10% de aceitação em relação as LA e LB (74% em média). Embora exista diferença entre os atributos estudados nas duas marcas de requeijão, o teste de aceitação classifica os mesmos como semelhantes, em relação ao processamento tecnológico aplicado.