PERCEPÇÕES HEDÔNICAS VISUAIS DE BOLO DE CENOURA: ACEITAÇÃO E VERBALIZAÇÃO

Introdução: Bolo de cenoura é um alimento clássico da confeitaria brasileira, tradicionalmente consumido com calda de chocolate cremosa, e associado a experiências emocionais positivas. Sutis sinais de mofo podem ser vistos a olho nu quando um bolo de cenoura está em processo de deterioração. Em condições sub ótimas, o bolo de cenoura pode ser um vilão, pois a sua aparência atrativa pode prejudicar a percepção do ideal, sob o ponto de vista da segurança do alimento para o consumo. Objetivo: Avaliar as percepções hedônicas visuais de um bolo de cenoura, a partir do seu continuum de deterioração exibido em forma de imagens. Metodologia: Utilizando desktop ou notebook, e brilho de tela máximo, duzentos e vinte consumidores avaliaram 11 imagens de um bolo de cenoura em um teste de aceitação online, de maneira monádica, seguindo um delineamento em blocos casualizados (DBC), por meio da escala hedônica de 9 pontos, em agosto de 2020. Resultados: Não houve diferença significativa entre os estímulos sem aparecimento vísivel de mofo e com indicação de início de aparecimento de mofo, quanto à aceitação (p<0.05), indicando que os consumidores aceitariam consumir bolo de cenoura em condição sub ótima ou imprópria para o consumo, imbuídos de emoção evocada pelos aspectos visuais atrativos deste alimento. A cor esverdeada foi associada a uma maior repulsa pelo bolo em estado visível de deterioração. Conclusão: Cor atrativa da massa, brilho e cor da calda de chocolate, assim como a decoração artística do bolo, são elementos capazes de levar o consumidor a aceitar consumir bolo de cenoura em condições sub ótimas, ou seja, com início visual aparente de crescimento microbiano. Em condição real de compra, os consumidores poderiam comprar um bolo de cenoura impróprio para o consumo, com aparecimento de mofo quase imperceptível a olho nu. Em um contexto pós-pandemia, seria importante avaliar as percepções visuais dos consumidores em ambiente laboratorial, com o próprio bolo, ao invés das imagens, para permitir o comparativo entre os resultados. Além disso, análises microbiológicas seriam importantes para confirmar se a percepção do bolo em condição sub ótima representa risco de bolo de cenoura impróprio para o consumo.