TEOR DE VITAMINA C NA GUAPEVAAPÓS PRÉ-TRATADAS OSMÓTICAMENTE E SUBMETIDAS À SECAGEM CONVECTIVA

A guapeva pertence à família Sapotaceae, seu nome científico é Pouteria cf.guardnerianaRadlk. Produz frutos de 2,5 à 6 cm, globosos e achatados nas extremidades, de casca lisa com coloração variando entre amarela e alaranjada. Seus frutos são saborosos e muito apreciados, onde deles podem ser obtidos diversos produtos, como: iogurte, geleia, suco e compota. Neste trabalho realizou-se a caracterização do fruto in natura da guapeva e a influência da secagem a 60ºC após desidratação osmótica em diferentes temperatura e concentração da solução de sacarose no teor de vitamina C da guapeva. Pode-se observar que na solução osmótica a 35ºBrix teve uma menor redução do teor de vitamina C nas temperaturas estudadas.