PROMOTORES NA BIOACESSIBILIDADE DE FERRO

A bioacessibilidade de ferro pode ser influenciada por fatores da dieta como promotores e inibidores. Os promotores mais conhecidos de ferro e são o ácido ascórbico e aminoácidos sulfurados, como a cisteína. Neste estudo objetivou-se reproduzir uma refeição típica brasileira adionando componentes que pudessem elevar a bioacessibilidade de ferro. Portanto, foram adicionados ao arroz e feijão, tomate, alho e cebola, que possuem em sua composição ácido ascórbico e cisteína, respectivamente. O teor de promotores foi mensurado nos tratamentos e seu conteúdo relacionado com a bioacessibilidade de ferro. Foram elaborados quatro tratamentos chamados de T1, T2, T3 e T4. O primeiro, T1,apresentava apenas arroz e feijão, T2 além de conter arroz e feijão, possuía tomate, T3 foi formulado com arroz, feijão, alho e cebola e T4 continha arroz, feijão, alho, cebola e tomate. O ácido ascórbico e a cisteína mostraram-se efetivos no aumento de ferro quando presentes no mesmo tratamento.