FLUIDODINÂMICA DO LEITE CONDENSADO PARA APLICAÇÃO EM PROCESSOS E PROJETOS DE EQUIPAMENTOS

A vasta aplicação do leite condensado na indústria alimentícia reforça a importância de se estudar as suas propriedades para o design de equipamentos e melhoramento de processos. Neste trabalho, comparou-se os valores dos parâmetros reológicos obtidos por meio de modelos teóricos e dados experimentais, além de comparar os dados obtidos a partir do reômetro e de queda de pressão. Essas análises foram obtidas a partir dos ajustes dos dados em software estatístico. Dessa forma, foi possível afirmar que houve conformidade entre valores preditos e experimentais (curva ascendente), assim como para os valores de tensão de cisalhamento e taxa de deformação obtidos por meio do reômetro e da queda de pressão.