ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DA SEMENTE DE JACA E MELÃO SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE SECAGEM

Objetivou-se neste estudo elaborar farinhas a partir das sementes dos frutos de melão e jaca avaliando a influência das diferentes condições de secagem na qualidade das mesmas. A secagem das sementes foi feita em forno convencional, em temperaturas de 90 °C, 70 °C e 50 °C, e em micro-ondas em potências de 500 W, 300 W e 200 W. Foram feitas análises de umidade e compostos fenólicos nas farinhas obtidas das sementes em cada temperatura/potência. A partir dos resultados obtidos, observou-se que o melhor método em relação ao tempo foi a secagem em micro-ondas, em 500 W, por 16 minutos e 13 minutos para farinhas de melão e jaca, respectivamente. Quanto ao conteúdo de compostos fenólicos, o maior conteúdo foi obtido nas potências de 500 W e 300 W, em micro-ondas para farinhas de melão e em 500 W, 300 W e 70 °C para farinhas da semente de jaca. Portanto, a secagem de sementes dos frutos de melão e jaca se mostra como uma ótima alternativa na busca por novos produtos e um potencial para ganhos econômicos a partir de resíduos agroindustriais.