EFEITO DA FREQUÊNCIA DE AGITAÇÃO NA MORFOLOGIA DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO DE BURITI PRODUZIDAS POR COACERVAÇÃO COMPLEXA

O óleo de buriti é rico em beta-caroteno, composto que atua contra radicais livres prevenindo doenças degenerativas. No entanto, tal composto se degrada na presença de luz, oxigênio e médias temperaturas. Uma das técnicas utilizadas para prolongar o tempo de vida deste composto é a microencapsulação. Este trabalho investigou a formação de complexos eletrostáticos entre gelatina e alginato de sódio como um possível sistema para microencapsular óleo de buriti por coacervação complexa. A produção das microcápsulas foi realizada da seguinte forma: inicialmente o óleo de buriti foi homogeneizado em solução de gelatina a 15000 rpm por 3 minutos, essa solução foi misturada a uma solução de alginato de sódio e o pH de coacervação foi ajustado em 3,5 ± 0,1. Nessa etapa foi testada a influência da frequência de agitação (600, 950, 1300, 1650 e 2000 rpm) durante a mistura da emulsão óleo/gelatina com a solução de alginato no formato final das microcápsulas. Os coacervados obtidos foram decantados por 24 horas, filtrados e então submetidos a análise de imagem por microscopia ótica, onde foi possível observar a formação de microcápsulas com formas semelhantes a elipses. O tamanho e a forma das microcápsulas são muito importantes quando se pensa em adicioná-las em alimentos, por isso um estudo sobre o alongamento das microcápsulas com relação a frequência de agitação foi realizado, os resultados indicaram que as microcápsulas diminuem e tendem a ficar mais esféricas com o aumento da frequência de agitação, e possivelmente mais estáveis.