DETERMINAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS EM OVOS DE DIFERENTES ESPÉCIE DE AVES

O ovo é um dos alimentos mais completo da dieta humana, apresenta uma composição rica em vitaminas, minerais, ácidos graxos e proteínas de excelente valor biológico. Objetivou-se comparar ovos de diferentes espécie de aves, analisando quanto os fatores biometricos, físicos-químicos e compostos bioativos. Pode-se observar que os teores de sólidos sóluveis foram superiores nos ovos de codorna e de galinha melhorados, porém os ovos de pata obtiveram teores superiores de compostos bioativos. Pode-se cocluir que o ovo de pata é superior nos teores de betacaroteno, fenólicos totais e licopeno.