DETERMINAÇÃO DA POTÊNCIA ACÚSTICA TRANSMITIDA EM SOLUÇÕES DE SACAROSE PELO MÉTODO CALORIMÉTRICO

Atualmente, o desenvolvimento de pesquisas sobre processos industriais com a aplicação de ultrassom está se destacando, principalmente em processos relacionados à desidratação osmótica de alimentos. Para a aplicação desta tecnologia é primordial determinar a potência real transmitida, uma vez que a potência nominal não é totalmente convertida em energia acústica. O método calorimétrico é o mais utilizado para esta determinação, o qual consiste em medir a variação de temperatura em um pequeno intervalo de tempo durante a aplicação do ultrassom. Por isso, o presente trabalho teve por objetivo determinar a potência real transmitida em soluções de sacarose a 30% (m/m) ao utilizar-se 30%,40% e 50% da máxima potência nominal de 400 W. Durante a aplicação de ultrassom, observou-se um aumento linear da temperatura ao longo do tratamento com taxas de aquecimento entre 0,014 e 0,020 K/s. A potência acústica resultou em valores entre 41,042 e 58,631 W, enquanto a intensidade acústica variou desde 10,797 e 15,424 W/cm2 . Visto que aproximadamente 30% da energia nominal aplicada foi convertida em energia acústica, ressalta-se a necessidade de tais determinações no projeto de processos de desidratação osmótica assistido por ultrassom de alta intensidade.